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文｜食安时代

近期，多家餐饮企业进军资本市场，除了刚刚在港交所主板挂牌上市的餐饮集团小菜园外，连锁餐饮品牌绿茶集团有限公司也更新了招股书，持续推进港交所主板上市进程。

对于中式餐饮市场来说，市场参与者非常多且比较分散，连锁餐饮企业的市场竞争也比较激烈，整体而言各个品牌之间的差距并不算大，绿茶集团的上市或将带动品牌价值迈上新的台阶，也有希望为瞄准资本市场的餐饮集团提供示范案例。

从杭州出发，不断向外扩展

近期，绿茶集团向港交所主板提交上市申请书，此次递表并不是绿茶集团首次冲击港股IPO，早在2021年3月，绿茶集团就向港交所递交了招股说明书，并于2022年3月通过聆讯，同年4月绿茶集团更新招股书，不过之后并没有推进的信息，今年6月19日绿茶集团第四次冲击港股IPO，此次已是第五次交表。

2008年，绿茶集团于杭州开设第一家绿茶餐厅，自此开启了餐饮市场的征程，多年来绿茶集团以独特的经营理念和品牌特色逐渐在竞争激烈的餐饮市场中崭露头角，目前已在中国21个省、4个直辖市以及两个自治区开出了461家店。

据了解，开业初期绿茶餐厅以精致的杭帮菜为招牌，注重食材的新鲜与烹饪的精细，餐厅内部装饰以江南水乡元素为主题，营造出一种宁静而优雅的用餐氛围，让顾客在品尝美食的同时也能感受到浓厚的文化底蕴与独特的艺术魅力。

在品牌初步站稳脚跟后，绿茶集团就开始以循序渐进、稳步扩张的策略向其他地区拓展业务，逐步将餐厅网络从杭州延伸至长三角地区的其他城市，如上海、南京、苏州等。这些城市经济发达，消费群体对美食有着较高的追求与品鉴能力，且具有较强的消费力，为绿茶餐厅的发展提供了肥沃的土壤。

在积累了丰富的市场经验与品牌知名度后，绿茶集团开始将目光投向全国，尤其是北上广深等一线城市以及各大省会城市成为重点布局的目标。通过在北京王府井、上海南京路、广州天河城等核心城市的核心商圈开设门店，绿茶餐厅迅速提升了品牌影响力和知名度，吸引了越来越多的消费者。

除了在国内一线城市深耕细作外，绿茶集团还敏锐地捕捉到了二三线城市及下沉市场的潜力。

随着经济的快速发展，二三线城市居民的消费能力与消费需求不断提升，对品质餐饮的渴望日益强烈，绿茶集团洞察到这一特点后积极布局二三线城市，凭借独特的餐饮文化和优质的菜品服务迅速在市场赢得了的口碑并逐步扩大品牌的市场份额。

2023年门店增长，目标剑指千店

对于绿茶集团而言，2023年是门店扩张进程中非常关键的一年，门店数量增长迅速。2023年，绿茶集团共开设了89家新餐厅，使得门店数量从2021年末的236家跃升至2023年末的360家，年复合增长率达到23.5%，远超行业平均水平。

其在招股书中介绍，还计划在2025、2026和2027分别开设150、200和213家新餐厅，意味着绿茶集团将进一步加快扩张步伐，在未来3年迈入千店时代。

绿茶集团在城市布局方面展现出了极具前瞻性、战略性的眼光，据招股书显示，2023年持续加大对二线、三线及以下城市的市场开拓力度，2021年至2023年以及2024年前三季度，绿茶集团总计开设餐厅178家。

其中二线城市中，绿茶集团凭借独特的品牌定位与优质的餐饮服务，迅速切入当地市场成为消费者休闲餐饮的热门选择。例如成都、武汉、南京等二线城市的核心商圈与繁华地段，绿茶餐厅如雨后春笋般涌现，其精致的装修风格与美味的菜品吸引了大量年轻消费者与家庭聚餐群体。

和一线城市相比，二线城市虽然消费能力略逊一筹，但市场饱和度相对较低并且极具消费潜力。绿茶集团通过将自身在一线城市积累的品牌优势与成功经验移植到二线城市，实现了市场的快速扩张和市场份额的稳步提升。

而在三线及以下城市绿茶集团同样收获颇丰，近些年这些城市的居民消费观念逐渐转变，对品质餐饮的需求日益旺盛。绿茶集团洞察到这一市场变化后积极调整布局策略，以适应三线及以下城市的消费特点。

绿茶集团通过门店选址、菜品研发定价、登针对性的举措在众多城市打开了市场局面，为集团在下沉市场的深入拓展奠定了基础。

2023年业绩逆势

业绩是企业发展的晴雨表，能够清晰直观的反映出品牌的市场表现及成长轨迹。

招股书显示，过去几年虽然有疫情等因素的影响，但绿茶集团的盈利能力并未受到影响且呈现整体增强的趋势。2021年-2023年，绿茶餐厅实现收入22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元，2023年经调整净利润率提至8.5%。

在今年消费环境整体承压且餐饮行业竞争加剧的背景下，绿茶餐厅的利润仍然实现了突破，表现出稳健的增长态势。1-9月，其实现收入29.10亿元，同比增长6.9%，经调整净利润增至2.92亿元，带动经调整净利润率增至10.0%，达到2021年以来最高水平。同时绿茶餐厅也表现出了较高的盈利质量，2021年-2023年以及今年前9个月的经营活动所得现金净额分别为3.77亿元、3.48亿元、7.93亿元、5.94亿元。

从招股书来看，2023年是绿茶集团营收爆发式增长的一年，较2022年大幅增长51.1%。随着疫情防控政策的放开，线下消费市场迅速复苏，同时集团加大了市场拓展力度，广泛的门店网络为营收增长注入了动力。

而2022年在疫情、原材料供应不稳定、成本波动等因素的影响下，净利润出现了大幅下滑，不过2023年就扭转了趋势，较2022年增长了11.12倍，这一转变主要得益于营收的强劲增长以及成本控制的有效改善。

随着市场环境的复苏，门店客流量与消费频次大幅提升，营收的快速增长直接带动了净利润的增加。同时集团在采购、运营、营销等方面采取了一系列措施。比如通过数字化管理系统对门店的点餐、上菜、结账等流程进行优化，减少了顾客等待时间提高了翻台率，从而在相同营业时间内增加了营收同时降低了单位成本。

餐饮红海中比拼突围

民以食为天，餐饮原本就是一门长期的生意，在竞争激烈的红海中诞生了一个又一个餐饮品牌。当下国内市场各种餐饮类型、品牌数不胜数，有数据显示，全国约有65万家面馆，40万家火锅店，沙县小吃也有近10万家。

天眼查数据显示，2024年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，可见餐饮行业竞争之激烈。然而餐饮品牌要想做大做强并不容易，据笔者了解，目前国内成功上市的餐饮企业并不多，仅有同庆楼、小菜园、九毛九、呷哺呷哺、全聚德、广州酒家等少数品牌。然而望向资本市场的餐饮品牌并不少，杨国福、乡村基、捞王、七欣天、上井等公司都曾先后向资本市场发起冲击。此外餐饮市场还有云海肴、眉州东坡、老乡鸡、老娘舅、西贝、外婆家等等品牌。

随着国内餐饮行业规范化、标准化程度不断提升，尽管市场环境仍然充满不确定，但一些品牌仍然打破常规、趟出了一条增长之路。

身处其中的绿茶集团也在这一时期实现了跨越。灼识咨询相关报告显示，2023年在中国休闲中式餐厅品牌里，若按餐厅数目进行排名，绿茶集团位居第三，而从收入维度考量则位列第四。在重点提供融合菜的休闲中式餐厅品牌范畴内，就收入而言绿茶集团已经成为头部品牌之一。

绿茶集团能够在餐饮行业中脱颖而出并长期保持竞争优势，得益于其多方面的独特之处。对于餐饮企业而言，菜品美味好吃是关键，同时企业还要具备菜品研发能力以持续更新菜单从而增强吸引力。

在笔者看来，绿茶集团在菜品特色上展现出的创新能力是其成功的关键点之一。绿茶餐厅里有一系列既有浓郁中国风味又符合当代消费者口味偏好的特色菜品，比如招牌菜 "绿茶烤肉"、"面包诱惑"等，除了经典菜品的持续优化在季节变化时绿茶也有相应的菜品上新，比如炎炎夏日的 "翡翠凉面"、冬季的 "红枣山药炖排骨"等等，且有不少创意菜。

在消费环境整体承压且餐饮行业竞争加剧的背景下，行业集体面临质价比之争，高端餐饮承压的同时，低端餐饮极致内卷，反而是人均消费50-10元的大众餐饮市场相对稳健。就绿茶集团来看，其60-80元区间的人均消费在同类型休闲中式餐厅中展现出了一定的价格优势，同一些高端奢华的中餐厅相比，绿茶集团虽然在装修与服务上可能略显简约，但胜在菜品品质与口味稳定，比那些价格低廉但品质参差不齐的普通餐厅更具格调，从而吸引了不少消费者。

上市只是起点

上市无疑能够为企业拓宽融资渠道，品牌通过公开募股能够募集到大量的资金，这些资金能够帮助企业持续扩张和创新提供资金保障，这也是各种品牌瞄向资本市场纷纷寻求上市的根本原因之一。

从绿茶集团招股书披露的信息来看，其IPO募集所得资金净额将主要用于扩展餐厅网络，设立中央食材加工设施，以及升级信息技术系统和相关基础设施等。

其中扩展餐厅网络能够使品牌在全国范围内开设更多的门店，进一步提升品牌的市场覆盖率和影响力。无论是深入挖掘国内二三线城市及下沉市场的潜力还是拓展国际市场，都离不开雄厚的资金支持。

例如其计划在2024-2027年间于国内重点景区额外开设 20 家配套餐厅，同时在香港、东南亚及北美等地开设新餐厅，这些门店的开设都需要大量的前期筹备资金，包括场地租赁、装修、设备采购以及人员招聘与培训等。而资金是确保这些计划顺利推进的根本。

不过资本市场并不是那么好进的，上市将意味着绿茶集团站在了全新的起点上，其发展战略等也需要进行适应性调整与优化升级，以更好地应对资本市场的要求与日益激烈的市场竞争挑战。同时，上市对于企业来说也将会面临更大的盈利压力，当下的餐饮企业却面临高房租、高人工及高成本等现状。而且上市对于企业有着严格的规则约束，即便能够成功上市，能否讲好资本故事也是上市品牌需要面临的挑战。

面临同店销售下滑、关店翻倍窘境

当前餐饮市场竞争激烈，消费者对餐饮的需求越来越多元化且精细化，伴随着餐饮市场的饱和度逐渐增加，企业之间的竞争已不再局限于单纯的菜品与价格，而是全方位、多维度的较量。在行业蓬勃发展的浪潮中，出海不失为一个拓展市场版图的契机。

绿茶集团凭借鲜明的中式餐饮特色与品牌文化，为进军海外市场提供了坚实基础与竞争优势。据了解，绿茶集团的拓店步伐已经迈入了中国香港，今年绿茶餐厅在香港铜锣湾开设了首家门店，并计划在大围开设第二家分店，其高性价比的"新中式融合餐饮"理念成功吸引了香港市民和游客的关注。香港门店提供的菜品包括招牌菜"面包诱惑"、"绿茶烤鸡"等，还有深受顾客喜爱的"砂锅西施豆腐"、"龙井烤鸡"等特色菜品，绿茶餐厅香港门店的开业是绿茶集团国际化战略的尝试和开端。

不过绿茶集团在扩张的道路上也不可避免地面临着挑战，市场竞争的压力如影随形，同店收入下滑的问题给绿茶集团带来了不小的困扰和挑战。随着市场竞争的加剧、消费者需求的快速变化以及外部经济环境的不确定性增加，绿茶集团部分门店出现了同店收入下滑的现象。

招股书显示，2023年绿茶集团同店销售额为21.6亿元，2024年前三季度，绿茶集团同店销售额为16.7亿元，平均到每家餐厅的销售额为816万元，同比上一年同期的905万元下降了9.8%。

此外招股书还显示，截至10月1日，绿茶集团2024年关闭门店达到了15家，而此前闭店最多的一年是2022年，全年关闭门店数量为7家。也就是说仅今年前三季度绿茶集团的关店数量较过去全年数量已经翻倍。

餐饮行业的高度开放性与低门槛性吸引了大量资本与企业的涌入，导致市场竞争异常激烈。就当下市场来看，不仅有来自同类型休闲中式餐饮企业的直接竞争，还有来自其他餐饮细分领域的竞争威胁，如西式快餐、日式料理、火锅等品类不断创新与扩张，分流了部分消费者群体。众多国内外知名餐饮品牌凭借各自卖点吸引顾客，使得绿茶集团面临巨大的客源竞争压力，必须不断提升自身的核心竞争力，方能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，保持市场份额与品牌地位。

特色、个性化餐饮需求旺盛

作为刚需行业，餐饮行业2023年同样展现出强劲的发展势头。根据国家统计局发布的数据，2023年餐饮行业收入达52,890亿元，步入五万亿大关，同比增长20.4%。随着经济的维稳及居民生活水平持续提升，餐饮市场有望继续保持稳定增长的态势。消费者对于品质餐饮、特色餐饮以及个性化餐饮体验的需求仍然旺盛，这将为餐饮企业提供更为广阔的市场空间与发展机遇。

根据相关市场研究机构预测，未来几年中国餐饮市场总收入有望突破6万亿元大关，其中休闲餐饮、特色餐饮等细分领域将成为市场增长的主要驱动力。消费者对于美食的追求不再仅仅局限于填饱肚子，而是更加注重用餐过程中的体验与感受，愿意为独特的美食体验支付更高的价格。

但行业发展的同时竞争将愈发激烈与多元化。仅餐饮企业之间的竞争就将从单纯的价格竞争、菜品竞争逐步升级为品牌竞争、服务竞争、文化竞争以及创新竞争等全方位、多层次的综合竞争。企业需要不断提升自身的核心竞争力，通过打造独特的品牌形象、提供卓越的服务品质、挖掘深厚的文化内涵以及持续推动创新发展，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

笔者注意到，当下已有一些知名餐饮品牌通过与文化机构、艺术团队合作，举办各类文化主题活动，如美食文化节、艺术展览等，为消费者提供独特的用餐体验，增强品牌的文化吸引力和竞争力。

行业思考：餐饮行业的竞争非常激烈，2024年上半年上市的餐饮企业中就有多家出现了盈利下滑，甚至净利润出现大幅下降，虽然绿茶集团营收和利润实现了增长，但资本市场对企业营收增长及盈利水平有着比较高的要求，长期的增长性肯定是外界关注的重点，绿茶集团值得点赞的同时也面临一定压力和挑战。